赤ワイン、白ワイン質問集

Q.276

ワインに詳しい方お願いします。ワインの種類の違いについて出来るだけわかりやすく...

ワインに詳しい方お願いします。ワインの種類の違いについて出来るだけわかりやすく教えていただけたらと思います。私は現在海外のレストラン/バーで働いているのですが、ワインの種類がとてもたくさんあります。お客さんに頻繁にお勧めのワインを聞かれるのですが知識がなく、もどかしい思いをするのが嫌で少し調べたのですがタンニンとか、ちょっとよくわからずもう少し簡単に教えてはいただけないかと思い質問しました。白ワインSauvignonPinoｔGrisShardnay赤ワインPinotNorShirazMeｒlotよくオーダーが入るのはこの６つの種類です。今までワインの知識が皆無で恥ずかしながら白ワインは白ワインだと思い込んでいた私にとってはまだまだ未知の言葉です。日本語ではもしかしたら違う言い方をするのかもしれませんが…。ワインに詳しい方、よろしくお願いします。

A.276

ワインに詳しい方お願いします。ワインの種類の違いについて出来るだけわかりやすくのベストアンサー

一言でブドウ品種の特徴を述べるのは難しいですね。産地や作り手、ヴィンテージによる味の違いが大きいです。ですので、一般論として述べます。ソーヴィニヨン・ブラン心地よい酸があり、パッションフルーツの香りが特徴です。フランスでの産地はロワールとボルドー地方。前者はパッションフルーツにハーブなどグリーン系の香りが加わり、すっきりとしたものが多いですが、後者はセミヨンなどとブレンドされるせいか、ナッツや蜂蜜、白い花のような香りがあり、味わいも複雑です。イタリアや新世界のものはグリーン系の香りが強まる傾向がありますね。最近ではニュージーランドのものが酸の切れがよく、フルーティな良品を生み出しており注目です。ピノ・グリその名の通り、白ワインといってもややグレーがかった色合いをしています。味の特徴はあまりないのが特徴です。逆いうと癖がなく、飲みやすいということになるでしょう。フランスアルザス、ドイツ、イタリアなどで作れられていますが、メジャーなワインではありません。シャルドネ白ワインの品種としては一番メジャーで、あらゆる国で栽培され、味も値段もピンからキリまでです。基本はりんごや洋梨の香り。フランス・ブルゴーニュのグランクリュ（特級畑）のものは、白トリュフやカマンベールチーズの皮の部分、白胡椒、バニラなど香りが複雑になります。味わいも余韻が長く複雑になります。ピノ・ノワール主にフランス・ブルゴーニュで作られる赤ワインの品種です。色が明るく、透明感があるものが多いです。香りと味わいは梅（プラム）となりましょう。タンニンは少な目で、きれいな酸と果実のふくよかな甘み。エレガントさが信条のワインです。シラーズシラーといえばフランスのブドウ品種ですが、シラーズというとオーストラリアのものを指します。フランスのものより味が濃厚でボリューム満点、タンニンもたっぷり。カカオや葉巻、アメリカンチェリー、黒胡椒などスパイシーな香りがします。色も濃く、アルコール度も高いです。メルロボルドー右岸のほか、イタリア、オーストリアなど世界各国で栽培されています。比較的、早くから飲め、タンニンは少な目です。若干鉄っぽい感じもありますが、果実の凝縮感があり、飲みやすいと思います。これも値段はピンからキリまでです。ワインの味は自分でいっぱい飲んで、舌で品種の違いを覚えるしかありません。お客様に説明するにしても、付け焼き刃ではうまく味は伝わらないと思います。上記の味の表現は私なりにたくさん飲んで分析した結果ですし、産地国・作り手・ヴィンテージによって例外も数多くあります。ワインは１つ味を覚えたら、全部味がわかるといった飲み物でないからこそ、ソムリエという職業が存在するのだと思いますね。なるほど、ニュージーランドですね。ニュージーランドのワインは品種の特徴がすごく出る土地柄ですね。緯度が高く涼しい気候なので、酸のきれいなワインが多いです。ソーヴィニヨン・ブランは世界的に高い評価を受けています。パッションフルーツやグレープフルーツをそのままかじっているような豊かな果実味と酸のバランスがとてもいいです。サーモン、海老、カニなどと相性がいいです。ニュージーランドのピノ・グリは、人に語れるほど、きちんと飲んだことがないので、省略。シャルドネにしても、フルーティで酸もしっかりあって、全体にボリュームを感じさせるものが多いです。メインの魚料理や白い肉の料理に合います。樽からくる甘さもあるので、クリームを使った魚料理なんか最高ですね。赤のメルロもバランスがよく、酸が少な目。チャーミングで飲みやすいです。生肉っぽさがあるので羊肉と相性がいいでしょう。ニュージーランドのピノ・ノワールは、フランス産に匹敵するくらいエレガントで優秀なものが多いです。できれば牛ヒレのステーキなど料理も、あまり強すぎないもののほうが相性はいいでしょう。あとはチーズともよく合います。シラーズもニュージーランドのものなら、オーストラリアのものより強すぎず、フランスのコート・ディ・ローヌのもののような感じ。スパイシーな黒胡椒というより、穏やかなピンクペッパーのニュアンスというほどの差がありますね。これも羊肉や鴨肉、サーロインステーキなどやや脂身のある牛肉にも合いますね。せっかくワインの美味しい国にいらっしゃるのだから、少し飲まれてみてはいかがでしょう？品種の特徴がよく出ていて、飲めば違いは歴然と分かるはずです。

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Q.277	赤ワインと白ワインの変わったのみ方かおしゃれな飲み方ってありますか？...
赤ワインと白ワインの変わったのみ方かおしゃれな飲み方ってありますか？

A.277	赤ワインと白ワインの変わったのみ方かおしゃれな飲み方ってありますか？のベストアンサー
ワインを別の飲み物と割って飲んだりしてます♪赤or白ワイン＋ジンジャーエール赤or白ワイン＋梅酒白ワイン＋オレンジジュース白ワイン＋ビールなどなど。。美味しいので是非♪

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Q.278	肉などを赤ワインで煮るとどのような効果があるのですか？白ワインで煮た時との違い...
肉などを赤ワインで煮るとどのような効果があるのですか？白ワインで煮た時との違いは？他にビール煮なども聞いたことがありますが、それはどうですか？

A.278

肉などを赤ワインで煮るとどのような効果があるのですか？白ワインで煮た時との違いのベストアンサー

本当かどうか知らないが、アルコールで煮ると肉が柔らかくなるんだそうだ。個人的にはアルコール以外の不純物。主として香気成分や旨み成分を付加することのほうが目的なんだと思って居る。だから、鶏肉は白ワインとあわせたり、赤身の魚マグロや鰹は赤のほうが相性が良い事もある。煮きり酒なんてその最たるもんだろ。ビールはその苦味の元であるホップが、胃薬として扱われるらしいから消化の悪い肉食の後、疲労した消化器官の回復を早めようという意図かもしれないね。いずれにしても、料理ってなやってみたら意外といけた。意外といけたヤツが多いのが定番料理であり、いけないヤツが多いと珍味になる。そんな世界なんだから、また、だからこそ面白いんだから、気楽にやって自分の味を作ればいいんだよ。takeiteasyok?it'son!

Q.279	スーパー・コンビニで買える美味なワイン赤ワインと白ワイン、両方お願いします!（...
スーパー・コンビニで買える美味なワイン赤ワインと白ワイン、両方お願いします!（香料入り、ソルビン酸と亜硝酸塩W入り、日本産は除くで）

A.279

スーパー・コンビニで買える美味なワイン赤ワインと白ワイン、両方お願いします!（のベストアンサー

おいしいかどうかというのは好みなので、例え一本ン万円とかでも人によっては評価が分かれてきます。手軽に買える赤ワインとしてはチリ産が個人的に好きです。（だからといって、あなたに美味かどうかは別ですが。）白ワインはカルヴェネ・ソーヴィニヨン種（ぶどうの種類）がお勧めです。↑の方の回答のように白はシャルドネが主だったかも。(^_^;)アメリカ産だとカルロ・ロッシがお手ごろです。フランスとか、欧米では水の代わりにワインを飲むみたいな感覚なので、できたら１０００円以上から選ぶことをお勧めします。年の気候によって味が全く違うこともあるので、同じソーヴィニヨン種でも当たりはずれがあります。辛口の白ワインを選ぶと甘めなワインに比べてあんまりまずいと感じたことがないので辛口をお勧めします。いろんなワインを買ってみてこれが合うとか合わないとか見つけていくのも楽しみだと思います。

Q.280	赤ワインと白ワインの違いについて赤ワインは巨峰などの紫のブドウから、白ワインは...
赤ワインと白ワインの違いについて赤ワインは巨峰などの紫のブドウから、白ワインはマスカットなどから作られると思っていたのですが、違うのでしょうか？

A.280	赤ワインと白ワインの違いについて赤ワインは巨峰などの紫のブドウから、白ワインはのベストアンサー
赤ワインの色は葡萄の皮の色です。なので渋味もありますが、ポリフェノールが多くて健康に良いのです。白ワインは皮を取り除いて作ります。

　　

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